Pâtisserie et Compagnie

Quand il ne fait pas très chaud, à l'heure du goûter cela fait toujours plaisir de manger des gaufres croustillantes et chaudes. Pour la ligne on repassera, mais bon la fin de l'été arrive, et donc celle du maillot de bain.

C'est la première fois que je fais des gaufres à la bière, j'ai adoré car je les ai trouvé moins "pouf pouf" que la recette sans bière.

Ingrédients : (pour une douzaine de gaufres)

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 100 g de beurre

- 20 cl de lait

- 20 cl de bière

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 80 g de beurre

1) Mélangez la farine, la levure, le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez la bière et le lait, remuez bien pour éviter les grumeaux.

2) Ajoutez le beurre fondu puis les blancs montés en neige, les incorporer délicatement.

3) Après avoir laisser reposer la pâte 2-3 heures, verser une louche de pâte dans un gaufrier et faire cuire 5 bonnes minutes.

Déposer les gaufres sur une grille si vous ne les dégustez pas tout de suite, car elles ramolliront sur une assiette.

Servir avec du nutella, du sucre glace, de la chantilly, du caramel...

Bonne dégustation !

Pour mon deuxième article, j'ai eu envie de faire des macarons. Je ne comptes plus les essais pour obtenir des macarons presque parfaits.

Entre la maitrise du four (primordial !), les macarons fendillés qui ressemblaient à des toupies, les coques creuses, les macarons plats, ou alors avec une colerette de travers... Bref j'ai fais à peu près tous les ratés ^^.

J'utilise la recette de Mercotte mais j'ai également obtenu de beaux macarons avec celle de Felder.

Pour ce qui est des blancs d'oeufs, le plus souvent j'utilise des blancs vieillis, mais ici ce sont des frais et la preuve que cela marche tout de même...

Ingrédients :   (pour 20 macarons de taille moyenne)

- 47g de blancs d'oeufs (vieillis ou non mais toujours à température ambiante)

- 110g de sucre glace

- 60g de poudre d'amande

- 10g de sucre en poudre

- une pointe de colorant mais ici je n'en ai pas mis

1) Commencez par peser tous vos ingrédients. Réservez les blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, ajoutez-y une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Tamisez ou mixez les poudres (sucre glace et amande). Personnellement je préfère les mixer car je trouve que cela les mélange mieux comparé au tamisage. Mettre de côté les poudres. Préchauffez le four à 150 °C, chaleur tournante, avec une plaque à pâtisserie vide qui va permettre la formation de la colerette.

2) C'est à ce moment qu'il va falloir être précis. Commencez à monter les blancs en neige à vitesse minimum, pendant 1 à 2 minutes (les blancs ne changent pas d'aspect). Puis passez à la vitesse 4 et lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter 1/3 du sucre en poudre puis laisser tourner 1 minute.

Ensuite, passez à la vitesse 6 (on a des blancs qui ne sont plus liquides), ajoutez de nouveau 1/3 du sucre en poudre et laissez tourner 1 minute. De la même manière, on passe à la vitesse 8, le dernier 1/3 de sucre en poudre et on laisse tourner 1 minute.

Enfin, on passe à la vitesse 10, c'est à ce moment qu'on ajoute le colorant, on laisse tourner jusqu'à complète incorporation et on arrête le robot. On a alors des blancs bien compacts.

3) On enlève le fouet et on passe à la feuille K (fourni avec le robot). On incorpore les poudres, et on mets la vitesse minimum (sinon vous allez retapisser votre cuisine...), et on laisse le robot tourner à cette vitesse pendant 10 secondes à partir du moment où les poudres ont été bien mélangées aux blancs (on compte 10 secondes à partir du moment où l'on ne voit plus de poudre au fond de la cuve du robot).

4) Remplir une poche à douille, puis dressez des petits tas en quinconce sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé ou papier cuisson.

Enfournez sans attendre sur la plaque à pâtisserie vide et qui a chauffé durant le préchauffage du four. Laissez cuire 15 minutes puis laissez refroidir les macarons sur une surface légèrement humidifiée.

Au bout de 5 minutes, décollez les macarons. S'ils sont cuits, ils se détachent sans problème et ne laissent aucune trace sur la feuille. Sinon, les remettre dans le four afin de prolonger la cuisson.

Ingrédients pour la ganache :

- 85g de lait

- 15g de poudre à flan (les préparations pour flan pâtissier Alsa)

- 20g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe d'arôme Amande

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer. L'idée est d'avoir comme une crème pâtissière.

Quand on arrive à ce stade, une crème épaisse, on continue de fouetter pendant 2 à 3 minutes afin d'enlever le goût de farine. Transvasez dans un bol, ajoutez l'arôme et la poudre d'amande. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures puis garnir les macarons avec cette crème.

Rangez les macarons sur la tranche, dans un tupperware sans couvercle et les laissez une nuit au frais afin que les arômes se développent, et que les macarons deviennent fondant à coeur et croquant sur le dessus.

Bonne dégustation !

J'ai longtemps hésité quant à la recette qui inaugurerait mon premier article et donc mon blog culinaire. Finalement, c'est en feuilletant l'excellent Pâtisserie de Christophe Felder que j'ai décidé de me lancer dans la réalisation d'une brioche.

Une brioche fondante, ultra moelleuse qui se suffit à elle même !

Ingrédients : (pour 600g de pâte à brioche soit deux brioches)

250g de farine de type 45 ou de gruau (j'ai pris du gruau)

30g de sucre

1 cuillerée à café de sel

3 oeufs (150g)

165g de beurre à température ambiante

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf (je l'ai mélangé avec un peu de lait)

1) Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajouter les 3 oeufs puis pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Au bout de ce délai, incorporez le beurre ramolli (pas fondu !) et pétrir de nouveau à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes, on arrête lorsque la pâte devient bien élastique et qu'elle se décolle des bords de la cuve.

2) Recouvrir la cuve du batteur avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1h à température ambiante. Un four préchauffé à 30 degrés puis éteint permet de bien faire pousser la pâte.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la verser sur un plan de travail fariné et la travailler en boudin. Entreposer le boudin au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.

3) Après ce laps de temps, prélever 3  morceaux de pâte de 100g chacun afin de réaliser une tresse. Fariner légèrement le plan de travail et travailler chaque morceau afin d'obtenir un boudin d'environ 25 cm de long.

Placer ces 3 boudins les uns à côté des autres sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier siliconé ou sulfurisé. Faire une tresse et souder légèrement les extrémités en appuyant légèrement.

4) Recouvrir délicatement de papier alimentaire ou de papier aluminium puis placer la tresse 2 à 3 heures dans une pièce chaude.

Lorsque la brioche a presque poussé, allumer le fout à 180 degrés. Dorer la tresse avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, puis enfourner pendant 10 à 12 minutes de cuisson.

Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !